1 Большой кусок бескостной свиной лопатки разрезать на две части (по 1 кг). Натереть мясо морской солью с черным перцем. Инструмент Нож шефский
2 В 5-литровую жаропрочную кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть на среднем огне. Когда масло начнет шипеть, бросить туда размельченные ягоды можжевельника и по две веточки шалфея и розмарина. Инструмент Кастрюля для пасты
3 Через 1 минуту, вслед за шалфеем и розмарином, можно отправить в кастрюлю размельченный чеснок. Пассеровать 1 минуту. Шпаргалка Как подготовить чеснок
4 Когда чеснок станет золотистым, поместить в ту же кастрюлю оба куска свинины и обжарить со всех сторон до румяной корочки (8-10 минут). Инструмент Кастрюля для пасты
5 Влить в кастрюлю с обжаренным мясом белое вино и довести до кипения. Дождаться, когда вино наполовину выпарится и влить в него молоко. Снова довести до кипения и сразу снять с огня. Инструмент Декантер
6 Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на среднюю полку в духовку, разогретую до 175 градусов. Инструмент Термометр для духовки
7 Тушить свинину примерно 2 часа 30 минут, периодически переворачивая мясо в кастрюле и проверяя его готовность. Молоко должно свернуться и превратиться в творожную массу. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
8 Когда мясо станет мягким, выложить его на блюдо или разделочную доску и прикрыть фольгой.
9 Жидкость, в которой тушилось мясо, можно использовать как соус. Для этого ее надо процедить сквозь мелкое сито, влить обратно в кастрюлю и варить на умеренно интенсивном огне, пока не загустеет и не уменьшится в объеме примерно до 2 стаканов. Инструмент Сито шинуа
10 Перед подачей на стол свинину нарезать крупными ломтями и полить соусом.

eda.ru

Тушеная свинина с молоком и травами рецепт – итальянская кухня: основные блюда