Сначала нужно приготовить начинку, чтобы она немного загустела. Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на четвертинки. Запечь яблоки удобным для вас способом. Я кладу яблоки в стеклянную кастрюлю, закрываю крышкой и запекаю в микроволновой печи на мощности 1000 Ватт 5 минут. Желатин залить холодной водой. Нагреть на плите до 60 градусов. Периодически перемешивая, охладить до 30 градусов. Запеченные яблоки измельчить до состояния пюре в блендере в течение 5 минут. Добавить желатин и взбить блендером до однородной массы. Переложить яблочно-желатиновую массу в миксер, добавить белки и мед и хорошо взбить на высокой скорости 5 минут. Получается легкая воздушная белоснежная масса, которую поставить для загустения в холодильник. Теперь приступим к рулету. Очистить миндаль от шкурки. Для этого залить его кипятком на 10 минут. Потом воду слить, залить холодной водой буквально на минутку и легко очистить орешки. Очищенный миндаль подсушить и измельчить в муку. Желтки взбить с медом в пенную массу. Добавить измельченный миндаль. Взбить получившуюся массу. Отдельно взбить белки с щепоткой соли. По ложке добавлять взбитые белки в желтково-ореховую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх. Распределить тесто на бумаге для выпечки, выложенной на противне (40Х30 см.). Тесто просто воздушное! Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 12 минут. Перевернуть на полотенце, аккуратно снять бумагу для выпечки, она легко отделяется от теста. Снова приложить бумагу на тесто и перевернуть на полотенце бумагой вниз. Свернуть в рулет вместе с бумагой и полотенцем. Когда начинка загустеет, развернуть рулет и распределить ее по тесту. Свернуть в рулет. Оставшуюся начинку я выложила в креманочки, Можно было украсить рулет, но мне хотелось оставить отдельно десерт. Поставить в холодильник. Нарезать на кусочки. Получился очень нежный миндальный рулет с воздушной начинкой. Приятного аппетита!

povarenok.ru

Миндальный рулет с воздушной яблочной начинкой без сахара и муки - кулинарный рецепт