Содержание витаминов в продуктах может меняться под воздействием ряда факторов: - При термической обработке продукты теряют от 25% до 90-100%. - Овощи и фрукты без кожуры содержат гораздо меньше витаминов. - Хранение в металлической посуде, высушивание, замораживание продуктов значительно снижает количество содержащихся в них витаминов.