Анатолий

Сохранили 16.12.19, 8:32

Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая! Homemade sausage.  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: Здравствуйте! Сегодня мы будем готовить домашнюю колбасу. Очень ароматный и вкусный. Для этого нам нужно мясо У меня есть свиная шея Ты можешь сделать колбаса из любого другого мяса. Вымойте мясо с бумажными полотенцами. . У меня есть две части общим весом 2,5 кг.
  • 00:31: Я стараюсь не покупать слишком постное мясо. Мне нравится, когда есть немного жира. Так что колбаса более сочная. Поэтому я беру либо шею, либо ветчину, либо лопатку, Но вы можете взять более толстые кусочки. Я тоже готовлю курицу, получается очень нежно.
  • 01:01: На каждый килограмм мяса я беру 20 грамм соли. Здесь 2,5 кг, затем соли берут 50 грамм. Я не использую нитритную соль, Я беру наиболее распространенную грубую соль. Также добавьте 1 ст. любимая приправа. У меня есть эта сухая аджика. Композиция написана в описании к видео. Вы можете взять приправы, которые вам нравятся больше всего. Добавьте 2-3 зубчика чеснока или 1 чайную ложку сушеного. Я не буду ничего добавлять. Мясо должно быть хорошо охлаждено на протяжении всего процесса измельчения. Его температура не должна превышать 8-12 градусов. Подготовьте контейнер, чтобы вместить все мясо там.
  • 01:32: Мы будем мариновать его два или три дня. Ну, конечно, это дело вкуса. Вы можете сократить это время. Чем дольше мясо мариновано, тем колбаска будет вкуснее и нежнее. Сначала мы нарезаем мясо на кусочки, не толще одного сантиметра.
  • 02:02: Затем нарежьте каждый ломтик на тонкие полоски. Вы можете прокрутить мясорубку с большими отверстиями. Такие длинные тонкие полоски должны получиться здесь. Так что кусочки хорошо переплетаются во время замеса. Колбаса будет плотной.
  • 02:32: Мясо лучше брать свежим. Но медленно разморозить тоже нормально. Соль, кстати, я принимаю не йодированной.
  • 03:05: Половину готовой колбасы мы тут же кушаем. И я замораживаю второй тайм. при необходимости достать палочку колбасы и разморозить в холодильнике. Колбаса от такой процедуры не ухудшается, остается густой и вкусной.
  • 03:35: Я стараюсь использовать меньше химии, поэтому я использую только обычную соль. Я никого не призываю к этому. Если вы добавляете нитритную соль, добавьте в нее ровно половину нормы. Остальное - простая соль. Отправить чеснок на мясо.
  • 04:07: Там мы наливаем специи. И соль. В первый раз просто смешайте мясо, Так что соль и приправы распределяются равномерно. Слегка уплотненный Закройте крышку. Мы убираем в холодильнике на день или два.
  • 04:39: Через 30 часов вынимаем мясо из холодильника. Мы производим фарш из небольшой части мяса. Это необходимо для лучшей адгезии деталей друг к другу.
  • 05:10: Теперь нам нужно очень интенсивно замесить два вида фарша. Вы можете использовать кухонную технику достаточной мощности.
  • 05:41: Вы можете хорошо работать руками. Не перегревайте мясо! Это должно быть максимально холодно.
  • 06:12: Готовую начинку после интенсивного замеса делят на части. Вы можете взвесить эти детали так, чтобы их вес был одинаковым. Хорошо сжимаем каждый кусок, и выпускаем воздух, который имеется между кошочками мяса.
  • 06:43: Вы можете слегка измельчить мясо, чтобы вытеснить остатки воздушных пузырьков.
  • 07:14: Началось наполнение фарша мясной скорлупой. Сегодня я покажу, что делать, если у вас нет колбасных оболочек Я взял рукав для выпечки. Я разрезал его на куски.
  • 07:45: Примерно 30-40 см.
  • 08:16: Подготовьте сильные нити для связывания хвостов. Поместите часть начинки внутрь рукава.
  • 08:48: Постепенно затягивая, мы сдвигаемся к одной стороне рукава. Плотно закрутите рукав в колбасу. Хвосты связываем нитками.
  • 09:23: Закрутите второй хвост, чтобы запечатать начинку внутри корпуса.
  • 09:59: Обрежьте концы нитей. Снимаем колбасу, чтобы созреть еще на один день в холодильнике.
  • 10:30: Если у вас не так много времени, сократите время созревания до нескольких часов. Прошло еще 30 часов. Колбаса стала очень плотной и твердой.
  • 11:00: Эти две вещи я буду готовить в духовке. Разогрейте духовку постепенно с колбасой до 80, затем до 85 градусов. Я приготовлю остальную колбасу в мультиварке.
  • 11:30: Положите колбасу в холодную воду. Готовить можно и на плите в большой кастрюле. Варить колбасу нужно при низкой температуре! Вода не должна кипеть! Температура приготовления - 80 ° С. Время приготовления - около трех часов. Если у вас есть термометр с щупом на гибком кабеле - отлично! Вставьте зонд в колбасу. колбаса готова, когда температура внутри достигла 70 ° С.
  • 12:00: Вам нужно быстро остудить колбасу. Используйте лед или ледяную воду. Колбаса очень медленно остывает. Затем удалите для окончательного охлаждения в холодильнике.
  • 12:31: Не менее 6 часов. А еще лучше - ночью. Ночь лежала колбаса в холодильнике. Этот был приготовлен в духовке. Колбаса очень плотная, без пустот, очень ароматная.
  • 13:02: Вкус колбасы не сухой, очень сочный. Это колбаса из мультиварки. Она также провела ночь в холодильнике. Здесь мы видим желе. Это брак. Это называется "бульон отек". То есть сок мясных волокон вытек. Это произошло из-за перегрева.
  • 13:32: Не волнуйтесь, вы можете съесть это. Она тоже очень вкусная.
  • 14:02:
  • 14:33: Наша главная цель - сохранить соки внутри мясных волокон. Для этого необходимо строго соблюдать температурный режим. Вкусно и полезно! Без химии и посторонних ингредиентов. Только натуральное мясо. В магазине я никогда не покупаю колбасу. Это очень вредно для здоровья. А домашняя колбаса безопасна и вкусна.
  • 15:05: Надеюсь, я вдохновил вас делать домашние колбаски! Все лучшее для вас. И до встречи на канале!
  • 15:37: