koolinar.ru
06.04.2026, 7:30:57
Плетеные булочки на молоке с начинкой Подробнее
Плетеные булочки на молоке с начинкой
Ингридиенты
- для опары:
- мука пшеничная (от общего кол-ва 480 гр) - 4 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- дрожжи (сухие или 18 г прессованных) - 6 г
- молоко - 250 мл
- для теста:
- мука пшеничная (+ 2 ст.л. на подпыл) - 480 г
- масло сливочное (мягкое) - 60 г
- яйцо куриное (1 в тесто и 1 на смазку пирогов) - 2 шт
- масло растительное (1 ст.л. в тесто и 1 ст.л. на смазку миски и теста) - 2 ст.л.
- ванильный сахар (для сладких булочек) - 1 пакет.
- сахар - 1 ст.л.
- кунжут (обжаренный - по желанию) - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- для начинки:
- капуста белокочанная - 0,5 кг
- морковь - 1 шт
- лук репчатый - 1 шт
- яйцо куриное (вареное) - 2 шт
- масло сливочное - 40 г
- приправа (с добавлением перца и соли) - 1 ч.л.
- масло растительное - 2 ст.л.
- бульон (или вода) - 50 мл
- соль
Инструкция
- 1. Продукты для приготовления теста. Для сладких булочек, добавляем в тесто ванильный сахар.
- 2. Приготовим опару. В миску выливаем молоко (250 мл) и добавляем сахар (1 ст. л.), дрожжи (6 гр). Всыпаем 4 ст. л. муки от общего количества и перемешиваем до однородности. Накрываем миску и оставляем на 20-30 минут до появления пенной шапочки.
- 3. Приготовим тесто. Всыпаем в опару сахар (1 ст. л., если со сладкой начинкой, еще и ванильный сахар ), 1 яйцо + 1 белок и остывшее растопленное сливочное масло. Взбиваем венчиком.
- 4. Просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто.
- 5. Получается мягкое и липкое тесто. Для лучшего замешивания, добавляем 1 ст. л. растительного масла и продолжаем замешивать. Тесто получилось мягкое, гладкое и не липнущее к рукам.
- 6. Смазываем миску и тесто растительным маслом (1 ст. л.). Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте для подъема теста в 2,5 раза на 1 час. Обминаем тесто и оставляем в миске для вторичного подъема, минут на 30.
- 7. Начинка у меня овощная с добавлением вареных яиц. Для сладких булочек - густое варенье или повидло.
- 8. Приготовим овощную начинку. Овощи и вареные яйца очищаем и нарезаем.
- 9. Обжариваем лук на разогретом растительном масле, минуты 3. Добавляем морковь, капусту и тушим до готовности овощей. Затем снимаем сковороду с огня и кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его. Затем добавляем вареные яйца, солим и перчим, перемешиваем. Начинка готова!
- 10. Подошедшее тесто обминаем.
- 11. И делим на 12 частей, подкатываем, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на столе, минут на 10.
- 12. Подпыляем стол и скалку мукой, раскатываем колобки по форме овал, толщиной 3 мл.
- 13. Кладем начинку (1 ст. л.) на 1 край овала и закрываем, защипываем край.
- 14. Затем надрезаем овал на полоски. Ширина полосок 1 см. Берем 2 полоски и переплетаем между собой. Смотрите видео.
- 15. Получилась вот такая фигурная заготовка.
- 16. Формируем из нее полумесяц.
- 17. Противень застилаем пекарской бумагой и раскладываем заготовки. Смазываем их жидкой сметаной или молоком. Ставим противень в теплое место, минут на 30 или до увеличения булочек в 2 раза.
- 18. Затем смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом (по желанию). Выпекаем булочки в разогретой до 180 С духовке, минут 30-40. Удачной Вам выпечки!
Плетеные булочки на молоке с начинкой
