gastronom.ru
07.07.2026, 8:07:54
Кабачки с кетчупом чили на зиму Кабачки с кетчупом чили на зиму — это яркая и сочная закуска, которая объединяет мягкость и нежность овощей и огонь перца чили. Нейтральные по вкусу кабачки становятся «чистым холстом» для ярких специй. Подробнее
Кабачки с кетчупом чили на зиму
Ингридиенты
- Кабачок
- Чеснок
- Перец чили
- Кетчуп острый
- Уксус столовый 9%
- Сахар-песок
- Соль
- Вода
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Молодые кабачки тщательно вымойте и обсушите. Если кожица нежная, чистить их не нужно. Нарежьте плоды кружочками толщиной около 1-1,5 см или некрупными кубиками. Слишком тонкие ломтики могут размякнуть и потерять форму в процессе маринования.
- Приготовьте острую заправку. В сотейнике или небольшой кастрюльке соедините воду, кетчуп чили, сахар и соль. Тщательно размешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов. Доведите маринад до кипения на небольшом огне, но не кипятите долго. Снимите с огня и влейте уксус, повторно перемешав.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами или пропустите через чеснокодавку. Перец чили вымойте и нарежьте тонкими колечками, обязательно удалив семена, если не хотите получить слишком острую закуску. Для максимальной жгучести семена можно оставить. Равномерно распределите чеснок и перец чили на дне предварительно простерилизованной литровой банки.
- Следующий шаг – бланширование кабачков. Для сохранения цвета и более упругой текстуры, кружки кабачка можно быстро обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до легкой золотистой корочки. Альтернатива — опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем сразу переложить в ледяную.
- Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите кабачки в банку поверх чеснока и перца. Старайтесь заполнять банку как можно плотнее, оставляя около 1,5-2 см до горлышка. Не утрамбовывайте кабачки с силой, иначе они потеряют форму.
- Горячим подготовленным маринадом медленно залейте кабачки в банке до самого верха, чтобы полностью покрыть их и вышел весь воздух. С помощью чистого ножа или лопатки слегка пошевелите содержимое банки, чтобы выпустить возможные воздушные пузыри. Тут же закатайте банку стерилизованной крышкой.
- Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте старым одеялом или пледом и оставьте в таком виде медленно остывать на сутки. После полного остывания переверните банку с маринованными кабачками с кетчупом чили на зиму и уберите в прохладное темное место для хранения.
Кабачки с кетчупом чили на зиму Кабачки с кетчупом чили на зиму — это яркая и сочная закуска, которая объединяет мягкость и нежность овощей и огонь перца чили. Нейтральные по вкусу кабачки становятся «чистым холстом» для ярких специй.
