Сотейник лазерсон

Классический бешамель Приготовим загуститель (ру). Растопим сливочное масло в сотейнике. Добавляем 2 ст. л. муки. Размешиваем ложкой до однородной консистенции. Прогреваем до золотистого цвета. Снимаем с нагрева. Готовим луковый клуте. Очищаем луковицу. Втыкаем 7-8 звездочек гвоздики в луковицу.

Фламандский соус с оливками Растапливаем сливочное масло в сотейнике. Нарезаем ½ часть луковицы и несколько веточек петрушки. Добавляем их в сотейник к маслу. Томим. Вливаем шампанское и увариваем.

Соус «Весна» Мелко нарезаем половину лука-шалота, бекон и шампиньон. Разогреваем сотейник с добавлением 25 г сливочного масла и обжариваем подготовленные ингредиенты. Очищаем сельдерей и мелко нарезаем половину стебля. Добавляем его в сотейник, вливаем коньяк и даём выпариться. Затем вливаем вино.

Соус из тыквы Измельчаем ½ луковицы и чеснок и прогреваем в оливковом масле. Очищаем тыкву, нарезаем на кусочки, отправляем в сотейник к луку и чесноку, добавляем щепотку зиры и соли, слегка прогреваем, заливаем водой и тушим.

Фундучный соус Срезаем корки с белого хлеба и нарезаем его произвольными кубиками. Выкладываем в сотейник хлеб, добавляем фундук, вливаем куриный бульон и ставим на нагрев. Добавляем щепотку соли и сахара, развариваем и измельчаем блендером.

Миндальный соус Очищаем миндаль, залив его кипятком. Срезаем корки с белого хлеба и нарезаем его произвольными кубиками. Выкладываем хлеб в сотейник, вливаем куриный бульон и ставим на нагрев. Добавляем очищенный миндаль, щепотку соли и сахара, развариваем и измельчаем блендером.

Соус Маргери Снимаем филе с камбалы, нарубаем хребет на куски и промываем. Отправляем обрезки в сотейник, заливаем водой и ставим вариться рыбный бульон.

Салат из моркови с зирой Нарезаем морковь. Ставим сотейник с водой на нагрев и отправляем в него морковь. Добавляем 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и отвариваем до состояния al dente. Добавляем 2-3 ст. л. растительного масла, измельченные кориандр и зиру. Доводим до вкуса солью и сахаром. Заправляем винным уксусом и оливковым маслом.

Мини-буйабес Нарезаем лук, чеснок, сельдерей и фенхель. Пассеруем в сотейнике 2-3 минуты. Добавляем половину нарезанного помидора. Завариваем 0,04 г шафрана 3 ст. л. воды, даем постоять несколько минут и вливаем в сотейник.

Мини-строганов Растапливаем сливочное масло в сотейнике. Добавляем немного муки, прогреваем и вливаем молоко. Провариваем, помешивая. Добавляем мускатный орех, 3/4 ст. л. томатной пасты и сметану. Отставляем в сторону на водяную баню, чтобы соус медленно прогревался.

Соус из маскарпоне Нагреваем в сотейнике куриный бульон, добавляем ½ измельченной луковицы и белое сухое вино.