povarenok.ru
03.03.2015, 22:00:07
Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой - кулинарный рецепт Подробнее
Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 50 г
- Мука цельнозерновая (ржаная) — 50 г
- Вода — 345 г
- Соль — 9 г
- Дрожжи (свежие, если сухие быстрорастворимые - 1 г) — 4 г
Инструкция
- С вечера подготовить опару. Развести в теплой воде (150 г) 1 г свежих дрожжей. (Сухих дрожжей нужно брать - 0,2 грамма). Муку пшеничную - 250 г просеять, добавить 4 г соли, воду с дрожжами. Смешать до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и поставить на ночь подходить при комнатной температуре.
- Утром 3 г свежих дрожжей (0,8 грамма сухих) развести в теплой воде (195 г). Поместить в миску муку цельнозерновую ( пшеничную и ржаную), муку пшеничную 150 г, 5 г соли, воду с дрожжами. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.
- Когда тесто станет однородным, добавьте опару.
- Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки, буквально столовую ложку. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла. Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить.
- Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое...
- ... потом так же складываю втрое короткие стороны.
- И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть, накрыв его пленкой. Кстати, обминку теста я провожу по той же технологии.
- Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар. Оставить булку подходить на противне 60 - 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой.
- Через час сделать на булке надрезы и выпекать с паром при температуре 220*. Выпекать 10 минут, после этого температуру снизить до 200*, оставить еще на 10 минут. После этого пар убрать и допечь хлеб в сухой духовке 10 минут. Всего хлеб выпекается 30 минут. Пар я делаю просто. Смачиваю махровое натуральное полотенце кипятком, ставлю его в металлическую форму и помещаю на дно духовки. Готовый хлеб остудить на решетке.
Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой - кулинарный рецепт
