Такое тесто составляется постепенно, с интервалами, в которых оно должно подходить, в противном случае получается простое сдобное тесто. Делаем опару: Автор предлагает брать 0,5 стакана кипящего молока и заварить около половины стакана муки, деревянной ложкой быстро вымесить тесто. Но я советую молока взять больше, иначе заварное тесто будет очень плотным и размешать с остальными продуктами будет сложно.
Разводим свежие дрожжи в оставшемся теплом молоке, и даем постоять в теплом месте 10-15 мин.
Цукаты и изюм зальем коньяком. Оставим пропитываться.
Объединяем заварное тесто и дрожжевую смесь, накрываем полотенцем и ставим примерно на час в теплое место, для подъема.
Отделяем желтки от белков.
Растираем желтки, сахар, ванильный сахар и соль - добела.
Взбиваем отдельно белки в пену.
В готовую опару вмешиваем всю белковую массу и половину сахарно-яичной, 1,5 стакана муки, хорошо вымешать (я это делала миксером, сначала на малой скорости, потом увеличила). Ставим отдыхать тесто еще на час в тепло, накрыв полотенцем.
Вот так выглядит наше поднявшееся тесто.
Затем добавляем оставшиеся желтки с сахаром, 3,5 стакана муки, сливочное масло и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавим пряности (по вкусу), цукаты, цедру лимона, и даем тесту подойти еще немного.
Раскладываем в формы, накроем кухонным полотенцем и оставим на 10 минут. Заполняем формы примерно на половину, тесто при выпечке поднимется вдвое. Выпекаем на среднем огне от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от массы, проверяем готовность зубочисткой (должна быть сухая).

povarenok.ru

Праздничный кулич "Облачко" - кулинарный рецепт